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ASADO DEL CENTRO (1 unidad)
Es la famosa ventanita del asado. Son las 5 costillas del centro del costillar de unos 25 cm de largo, aproximadamente. Se trata de una pieza única con una inigualable proporción de carne y grasa y un magnífico sabor. Es sin lugar a dudas la mejor selección del Asado y viene marcada en tres porciones.
Ubicación: Zona costal. Cuerpo Ventana Central: de la 4ta a la 8va costilla. Largo Costilla: 23 cm aprox. Cantidad de Costillas: 5.
Cocción: A la parrilla a fuego bajo por varias horas del lado del hueso y dar vuelta los últimos minutos o a la cruz para los más osados.

BIFE DE CHORIZO (1 unidad)
Este corte es reconocido por su terneza y especial sabor en la cocción, gracias a la grasa superficial -grasa de cobertura- presente en una de sus caras. En su versión porcionado, este corte permite cocciones rápidas y hogareñas.
Ubicación: Cuarto trasero. Zona dorsolumbar.
Cocción: Al horno o a la parrilla. Es muy importante controlar el punto para no perder jugosidad.

LOMO (1 unidad)
Es uno de los cortes más tiernos y versátiles. Por su uniformidad se porcio- na y se obtienen los medallones conocidos como Filet Mignon que son con- siderados un manjar.
Ubicación: Cuarto trasero. Zona sublumbar.
Cocción: Sellado en sartén bien caliente de ambos lados. Terminar al horno.

PULPÓN DE VACÍO (1 unidad)
Es la parte más gruesa del Vacío cubriendo la parte baja del Asado de forma irregular. Se caracteriza por su gran sabor.
Ubicación: Cuarto trasero. Zona inguinal.
Cocción: A la parrilla a fuego bajo por un tiempo prolongado.