Pulpón de Vacío Porcionado 1,3 kg aproximadamente
Spareribs 1,2 kg aproximadamente
Asado Rib 0,5 kg aproximadamente
Asado del centro 1,5 kg aproximadamente
Matambre 0,6 kg aproximadamente

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PULPÓN DE VACÍO
Es la parte más gruesa del Vacío, cubriendo la parte baja del Asado de forma irregular. Se caracteriza por su gran sabor.
Ubicación: Cuarto trasero. Zona inguinal.
Cocción: A la parrilla a fuego bajo por un tiempo prolongado.

SPARERIBS
Es el Asado Trasero. Comprende de la novena a la décimo tercera costilla cortadas en tiras de 8 cm comenzando desde el lado de la falda para lograr una buena proporción de carne.
Ubicación: Zona costal. Cuerpo Ventana Trasera: de la 9na a la 13ra costilla. Largo Costilla: 8 cm aprox. Cantidad de Costillas: 5.
Cocción: Ideal para hacer a la parrilla o al horno.

ASADO RIB
Descripción: Este nuevo Asado se obtiene de las 3 costillas delanteras porcionadas de forma individual que lo hace ideal cocciones más rápidas.
Ubicación: Zona costal. Cuerpo Ventana Delantera: de la 1era a la 3ra costilla. Largo Costilla: 10 cm aprox. Cantidad de Costillas: 1.
Cocción: A la parrilla y al horno, en ambos casos cocción lenta.

ASADO DEL CENTRO
Son las 5 costillas del centro de la tabla de asado cortada al medio de unos 11 cm de largo aproximadamente. Es la famosa ventanita con la cual se obtiene el asado de costilla ancha. Se trata de una pieza única con una inigualable proporción de carne y grasa y un magnífico sabor. Es sin lugar a dudas la mejor selección del Asado.
Ubicación: Zona costal. Cuerpo Ventana Central: de la 4ta a la 8va costilla. Largo Costilla: 11 cm aprox. Cantidad de Costillas: 5.
Cocción: Es ideal para deleitar a los más exquisitos comensales. Cocinar a fuego bajo por varias horas del lado del hueso y dar vuelta en los últimos minutos. Los más osados hasta podrían hacerlo a la cruz.

MATAMBRE PORCIONADO
El Matambre es uno de los cortes más deseados en la parrilla. Se trata de un músculo cutáneo y plano que tiene sus secretos de cocción: bien hecho, es un corte sabroso y tierno.
Ubicación: Ambos cuartos. Se ubica a lo largo de la parte ventral, desde la paleta hasta la región inguinal.
Cocción: A la parrilla, a la pizza o arrollado. Por sus características, el matambre se cocina en su propia grasa, lo que le da un sabor único. Hay quienes lo tiernizan en leche o eligen una cocción en horno a fuego bajo.